• Καθαρίζουμε μ’ένα βρεγμένο πανί τα πλευρώτους και τα απλώνουμε σε ταψάκι.
• Μιξάρουμε τα 2 φύλλα νόρι στο μούλτι και τα ρίχνουμε πάνω από τα πλευρώτους. Φροντίζουμε να πάει παντού η σκόνη αυτή.
• Προσθέτουμε από πάνω το λάδι με το λεμόνι και αφήνουμε το μείγμα αυτό στο ψυγείο να μαριναριστεί για περίπου μια μέρα. Το κάνουμε αυτό γιατί όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θαλασσινό θα βγει.

Για να κάνουμε το κουρκούτι:

• Μοιράζουμε τα 100 γρ ρεβυθάλευρο σε 2 πιάτα.
• Σε μπολ βάζουμε πρώτα το ανθρακικό νερό, προσθέτουμε σιγά σιγά 120 γρ ρεβυθάλευρο, ξύδι και (αν έχουμε, λινέλαιο), μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με το φουέ για να γίνει χυλός.
• Μ’ένα ψαλίδι κόβουμε ένα φύλλο νόρι στα δυο και έπειτα σε λωρίδες. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Περνάμε τα μανιτάρια πρώτα από το πιάτο με το ρεβυθάλευρο (το κάνουμε αυτό για να κολλήσουν καλύτερα στο κουρκούτι), ύστερα από το κουρκούτι και έπειτα, από το δεύτερο πιάτο με το ρεβυθάλευρο. Τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το πολύ αλεύρι.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι από τα νόρι και το κολλάμε από την μια μεριά κάθε μανιταριού. Αν δεν κολλάει, βουτάμε το νόρι στο κουρκούτι και ύστερα το τοποθετούμε πάνω στο μανιτάρι.
• Βάζουμε να ζεσταθεί λάδι στο τηγάνι. Προσέχουμε η θερμοκρασία του λαδιού να είναι σωστή (180 βαθμούς) όταν τα βάλουμε, αλλιώς ή θα καούν ή θα βράσουν.
• Όταν το λάδι είναι έτοιμο, τα τηγανίζουμε λίγα λίγα για να μην πέσει η θερμοκρασία.
• Χαμηλώνουμε θερμοκρασία για να μην καούν. Τα τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές και αφαιρούμε τυχόν μικρά κομματάκια που μένουν στο τηγάνι.

  Τα τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτοπετσέτα για να φύγουν τα πολλά λάδια.
• Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι, σκορδαλιά και σαλάτα.