Παίρνουμε το κομμάτι τόφου και το κόβουμε κάθετα να μοιάζει με τυρί φέτα. Το θέλουμε ούτε πολύ χοντρό, ούτε πολύ λεπτό.

Το χαράζουμε παράλληλα και κατα μήκος και από τις δύο μεριές (όχι όμως μέχρι το τέλος και διαλυθεί) για να απορροφήσει ακόμα καλύτερα την μαρινάδα. Εναλλακτικά, μπορείς να κόψεις το μεγάλο τόφου σε μικρότερες μπουκιές με το μαχαίρι ή και το χέρι.

Το βάζουμε σε τάπερ μαζί με όλα τα υλικά, το κλείνουμε, το ανακινούμε να πάει παντού η μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

Σε ταψάκι, απλώνουμε τις ντομάτες από την μαρινάδα, από πάνω το τόφου, ρίχνουμε από πάνω όλα τα υπόλοιπα υλικά (μπορούμε να προσθέσουμε ακόμα 1 κ.σ. ελαιόλαδο αν θέλουμε), και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30’-40’ (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο) ή μέχρι να ροδίσει το τόφου.