Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ψήνουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Αν κάνεις και μελιτζάνες, χαραξέ τις για να ψηθούν πιο γρήγορα.
Βγάλε την ψύχα από τα ωμά κολοκυθάκια και κράτα την στην άκρη. Αν δεν μπορείς να την βγάλεις, κόψτα στην μέση ή σε μεγάλα κομμάτια.
Σε τηγάνι, ρίξε λάδι και σοτάρισε το πλιγούρι και το λαθούρι για λίγα λεπτά. Πρόσθεσε την ψύχα από τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα, και συνέχισε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.
Πρόσθεσε λίγο νερό μέχρι να τα καλύψει και μόλις το απορροφήσει, πρόσθεσε την σάλτσα, τα μπαχαρικά και ανακάτεψε.
Αστα να μαγειρευτούν για κανένα 10λεπτο ή μέχρι να μαλακώσουν και πρόσθεσε νερό ίσα ίσα για να μην στεγνώσουν και καούν. Προς το τέλος, ρίξε αλάτι, ρίγανη και ανακάτεψέ τα. Αν έχεις λεμόνι, πρόσθεσε λίγο χυμό για να δώσει ένταση στο φαγητό και ξαναανακάτεψε.
Γέμισε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές (που χαράζεις και ανοίγεις πολύ εύκολα) και τις μελιτζάνες με το μείγμα αυτό και ψήστα στο φούρνο στους 180°C για περίπου 30’. Αν δεν βαριέσαι, γύρνα τα κολοκυθάκια από την άλλη μεριά για να ψηθούν καλύτερα μετά τα πρώτα 15’.
