Για τη ζύμη

• Σ’ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ζυμώνουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα το λιγότερο.
• Χωρίζουμε στη μέση το ζυμάρι για να φτιάξουμε 2 πίτσες. Αν θέλουμε τη μια δόση μπορούμε να την τυλίξουμε σε μεμβράνη και να την βάλουμε στην κατάψυξη για επόμενη φορά.
• Αλευρώνουμε την επιφάνεια του πάγκου μας και ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη (ή με τα χέρια μας) ώστε να έχουμε μια λεπτή ζύμη. Την μεταφέρουμε στο ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και αρχίζουμε να βάζουμε τα υλικά της αρεσκείας μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά περίπου (ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία εξαρτάται από τον φούρνο).