Καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνα και κολοκύθι
Εύκολο, θρεπτικό και καλοκαιρινό φαγητό
ΥΛΙΚΑ
- μακαρόνια
Για τη σάλτσα:
- 100 γρ μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 κολοκύθι με τη φλούδα του κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 7 ντομάτες
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- λίγο θυμάρι
- ½ ματσάκι άνηθο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 4 φύλλα βασιλικού
- λίγη ρίγανη
- αλάτι
- πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για τη σάλτσα:
- Σ’ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το κολοκύθι για 5-7 λεπτά περίπου.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά περίπου ώστε να ψηθούν καλά τα λαχανικά αλλά χωρίς να λιώσουν. Τις ντομάτες μπορούμε ή να τις τρίψουμε ή να τις κόψουμε σε μικρά κομματάκια. Εμείς ακολουθήσαμε το δεύτερο τρόπο.
Για τα μακαρόνια:
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα στα βρασμένα μακαρόνια ή για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, βγάζουμε τα μακαρόνια λίγο πριν γίνουν στην κατσαρόλα και τελειώνουμε το μαγείρεμά τους στο τηγάνι με τη σάλτσα!
- Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε!