Go Back

Κρεμώδες και αρωματικό ριζότο μανιταριών

Pelagia & Mary - Greek Appetite
Εκτύπωση συνταγής Pin Συνταγή
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 5 minutes
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 30 minutes
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Κυρίως γεύμα
ΚΟΥΖΙΝΑ Ιταλική
ΛΕΞΕΙΣ ΚΛΕΙΔΙΑ vegan, μανιτάρια, ριζότο, ρύζι
ΜΕΡΙΔΕΣ 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ
  

Για το σοτάρισμα των μανιταριών

  • 300 γρ μανιτάρια αγαρικά ή ποικιλία κομμένα σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για το ριζότο

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 250 γρ ρύζι για ριζότο όπως αρμπόριο
  • 125 ml λευκό κρασί
  • 500-600 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. φυτικό βούτυρο
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. φυτική παρμεζάνα
  • λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ
 

Για τα μανιτάρια

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

Για το ριζότο

  • Σε κατσαρολάκι (ή γαλατιέρα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί.
  • Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζεστό νερό ή ζωμό σε 3 δόσεις. Περιμένουμε να πιει την πρώτη δόση, και μόλις εξατμιστεί βάζουμε τη δεύτερη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μια τρίτη φορά.
  • Ανακατεύουμε ανά διαστήματα, αλλά όχι συνέχεια.
  • Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και το θυμάρι μέσα στο ριζότο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο, την φυτική παρμεζάνα, ανακατεύουμε λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για κανένα 5 λεπτο και το σερβίρουμε ζεστό σε βαθύ πιάτο με λίγο μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το μαγείρεμα του ριζότο πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί, προσθέτοντας σταδιακά το νερό και ανακατεύοντας συχνά αλλά όχι συνέχεια.
Μυστικά
  • Αν θέλεις μπορείς να παραβλέψεις τελείως το σκόρδο, όπως κάνουν οι Ιταλοί που βάζουν κρεμμύδι αλλά καθόλου σκόρδο στο ριζότο με μανιτάρια.
  • Το ρύζι στο ριζότο το σοτάρουμε για να κάνει απ’έξω κρούστα και να μείνει al dente.
  • Στο τηγάνι γίνεται πολύ πιο γρήγορα επειδή έχει μεγάλη επιφάνεια και εξατμίζεται πιο γρήγορα ο ζωμός, αλλά το σωστό ριζότο γίνεται σε κατσαρολάκι ή γαλατιέρα με ψηλά τοιχώματα για να παραμένουν οι υδρατμοί και να μαγειρεύεται καλύτερα.
    Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι επειδή έτσι βγάζει άμυλο.