Μανιταρίτσα (βίγκαν μαγειρίτσα) με σελινόριζα και τριγωνέλλα
Μυρωδάτη και γευστική μανιταρόσουπα
ΥΛΙΚΑ
- 300 γρ μανιτάρια πλευρώτους
- 100 γρ μανιτάρια αγαρικά καστανά
- 100 γρ σελινόριζα
- 50 γρ ρύζι
- 1 μαρούλι
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (8-9 κρεμμυδάκια)
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. τριγωνέλλα σε σπόρους*
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. άνηθο σε σπόρους
- πιπέρι, αλάτι
- περίπου 600-700ml νερό
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. σουσάμι
- 2 κ.σ. φρεσκο-αλεσμένος λιναρόσπορος
- χυμός από ένα λεμόνι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια και τα μανιτάρια σε φέτες. Τα πλευρώτους τα κόβουμε λωρίδες με το χέρι.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέστε τα μπαχαρικά και έπειτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε τα μανιτάρια, την σελινόριζα και τα κρεμμυδάκια.
- Σωτάρετε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας κάποιες φορές για να μην κολλήσουν.
- Προσθέστε το ρύζι και το μαρούλι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε.
- Βάλτε νερό καλύπτοντας τα λαχανικά και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20-25 λεπτά.
- Κλείστε την κουζίνα και προσθέστε λίγο άνηθο στην κατσαρόλα σας.
- Για το “αυγολέμονο”: αλέστε τον ολόκληρο λιναρόσπορο στο μύλο ή μπλέντερ/μούλτι μαζί με το σουσάμι.
- Βάλτε τα σ’ενα μπολ μαζί με λεμόνι και λίγη από τη σούπα, ανακατέψτε τα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
- Σερβίρετε σε μπολ και προσθέστε επιπλέον άνηθο και χυμό λεμονιού.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
* Η τριγωνέλλα σε σπόρους αφήνει μια ελαφριά πικρή γεύση στο τελικό αποτέλεσμα, η οποία φεύγει σε μεγάλο βαθμό όταν την σωτάρουμε πρώτα. Αν θέλετε να μην έχει καθόλου, μπορείτε να την μουλιάσετε από το βράδυ.
