Μους σοκολάτα με αφράτη σαντιγί και φρούτα του δάσους
Εύκολο και βίγκαν γλυκό
ΥΛΙΚΑ
Για τη μους σοκολάτα
- 250 γρ βίγκαν μαύρη σοκολάτα
- 175 ml aquafaba (ζουμί κονσέρβας από βρασμένα ρεβίθια)
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά
- ζάχαρη προαιρετικά
Για την σαντιγί καρύδας
- 1 κουτί κρέμα καρύδας πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2 μέρες το λιγότερο
- 1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για την μαρέγκα
- Χτυπάμε με το μίξερ την aquafaba και το αλάτι σ’ένα μπολ για 10-15 λεπτά περίπου (ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το μίξερ μας) μέχρι να αφρατέψει καλά. Αν κουνήσουμε λίγο το μπολ προσεκτικά και δεν πέφτει το μείγμα, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Για τη μους σοκολάτα
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε ζάχαρη και βανίλια, αν θέλουμε. Όταν είναι έτοιμη, την μεταφέρουμε σ ένα μπολ και σιγά σιγά προσθέτουμε την μαρέγκα μας και ανακατεύουμε με προσεκτικές κινήσεις. Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει προτού την φάμε.
- Σερβίρουμε με σαντιγί καρύδας και φρούτα του δάσους.
Για την σαντιγί
- Χτυπάμε με το μίξερ την κρύα κρέμα καρύδας και τα υπόλοιπα υλικά για 10 λεπτά περίπου, αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε υψηλή μέχρι να αφρατέψει.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Συμβουλές
- Η aquafaba είναι το ζουμί που βγαίνει όταν βράζουμε όσπρια. Η πιο συνηθισμένη ακουαφάμπα είναι από ρεβίθια. Την χρησιμοποιούμε για να αντικαταστήσουμε τα ασπράδια αυγών σε συνταγές όπως μαρέγκα, κτλ. Μπορούμε είτε να βράσουμε εμείς οι ίδιοι τα ρεβίθια είτε να πάρουμε μια έτοιμη κονσέρβα. Το ζουμί από κονσέρβα πάντως είναι ο πιο σίγουρος τρόπος γιατί έχει την σωστή πυκνότητα.
- Βάζουμε την κρέμα καρύδας στο ψυγείο για 2 μέρες το λιγότερο να κρυώσει. Αφαιρούμε το υγρό που μπορεί να περιέχει για να έχουμε μια πετυχημένη σαντιγί.