Παραδοσιακοί αφράτοι βίγκαν κουραμπιέδες
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με πλούσια γεύση βίγκαν βουτύρου
ΥΛΙΚΑ
- 50 γρ αμύγδαλα ανάλατα και ωμά
- 250 γρ φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 75 γρ άχνη
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 15-20 ml κονιάκ
- 1-2 βανίλιες
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 450 γρ αλεύρι μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω για μην κολλάει πολύ η ζύμη
Για το πασπάλισμα
- 200 γρ περίπου άχνη
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα πάνω σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 6-7 λεπτά περίπου (προσέχουμε να μην καούν). Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο (το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να το βγάλουμε αρκετές ώρες πριν για να είναι πιο εύκολο να το χτυπήσουμε) με την άχνη (κοσκινισμένη) για 10 λεπτά ώστε να αφρατέψει και να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
- Διαλύουμε την μαγειρική σόδα στο κονιάκ και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας μαζί με τις βανίλιες. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλά μας. Δεν ανακατεύουμε πολλή ώρα γιατί θα σφίξει το μείγμα.Δεν χρησιμοποιούμε από την αρχή όλο το αλεύρι γιατί μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή και παραπάνω.
- Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, ολόκληρα αν είναι μικρά ή κομμένα σε μικρά κομμάτια, και ανακατεύουμε προσεκτικά. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, για να ψηθούν καλύτερα και πιο γρήγορα, κάνοντας ένα ελαφρύ βαθούλωμα στο κέντρο με το δάχτυλό μας για να συγκρατήσει μετά την άχνη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα ή να σκάσουν. Πρέπει να έχουμε το νου μας γιατί δεν θέλουν πολύ ψήσιμο. Ακόμα και αν μας φαίνονται μαλακοί, στην συνέχεια όταν κρυώσουν θα σφίξουν όσο πρέπει και θα είναι ωραίοι! Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο.
- Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τους βουτάμε σε μπολ γεμάτο με άχνη για να πάει παντού. Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε πάλι από πάνω με άχνη.