Ετοιμάζουμε το μείγμα με την μαγιά ανακατεύοντας όλα τα υλικά σ’ένα μπολ. Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι σε χλιαρή θερμοκρασία για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15-20’.
Ανακατεύουμε το μείγμα και ετοιμάζουμε την ζύμη.Βάζουμε στο ίδιο μπολ όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι), ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι, εκτός αν έχουμε μίξερ.Ελέγχουμε το αλεύρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε τόσο όσο για να γίνει εύπλαστο και να μην κολλάει στα χέρια. Η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού που έχουμε. Κάνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι αυτό και το καλύπτουμε με πετσέτα σε ζεστό μέρος ή το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C για περίπου 30-45 λεπτά.
Το βγάζουμε και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
Το κόβουμε στη μέση και χωρίζουμε κάθε κομμάτι σε 3 μικρότερα ζυμάρια τα οποία πλάθουμε σε λωρίδες.
Κολλάμε την κορφή από τις 3 λωρίδες μαζι και ξεκινάμε να σχηματίζουμε τσουρέκια, εναλλάσοντας την κάθε μια από τις 3 λωρίδες.
Αν θες στα τσουρέκια να βάλεις και λίγη σοκολάτα μέσα, μπορείς να ανοίξεις κάθε λωρίδα, να απλώσεις τριμμένη σοκολάτα, να την κλείσεις και να την ξαναπλάσεις.
Παίρνουμε κάθε τσουρέκι και το πατάμε παντού ώστε να έχει το ίδιο σχήμα και μέγεθος και να ψηθεί ομοιόμορφα παντού.
Τα καλύπτουμε με πετσέτα σε ζεστό μέρος ή τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C για περίπου 30-45 λεπτά.
Τα ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να αρχίζουν να παίρνουν καφέ χρώμα (η ακριβής θερμοκρασία και χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο).
