Πολύχρωμη πράσινη σαλάτα με κουκουνάρι, μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και σως ταχινιού
Η σαλάτα αυτή είναι ιδανική για γιορτινές περιστάσεις καθώς ξεφεύγει από τις κλασικές πράσινες. Αποτελεί έξοχη επιλογή είτε ως συνοδευτικό είτε ως κυρίως γεύμα.
ΥΛΙΚΑ
- 6-7 φύλλα μαρούλι
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 2 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 6 λιαστές ντομάτες ολόκληρες ή κομμένες σε μικρά κομμάτια
- ελαιόλαδο
- καρύδια ή καβουρδισμένο κουκουνάρι
- ρόδι
- 5-6 κρουτόν
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σως ταχινιού:
- 1 κ.γ. ταχίνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 50 ml ελαιόλαδο
- χυμό από μισό λεμόνι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Πλένουμε πολύ καλά την ρόκα και τα μαρούλια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, και τα βάζουμε σ’ένα μπολ.
- Σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (3 κ.σ. περίπου) και σωτάρουμε τα μανιτάρια μας για 5 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέτουμε στο μπολ μας τη λιαστή ντομάτα, τα μανιτάρια, τις ροδέλες κρεμμυδιού και περιχύνουμε με τη σως ταχινιού.
- Για τη σως ταχινιού αρκεί να ανακατέψουμε όλα τα υλικά πολύ καλά είτε με το κουτάλι είτε με το μίξερ.
- Τέλος, διακοσμούμε τη σαλάτα βάζοντας κουκουνάρι, ρόδι και κρουτόν. Το κουκουνάρι το σωτάρουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά (3-4 λεπτά) σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.