Χορταστική σαλάτα με κέιλ, γλυκοπατάτα, ψητά μανιτάρια και σπιτική μαγιονέζα
Θρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ κέιλ
- 400 γρ γλυκοπατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
- 400 γρ παντζάρια κομμένα σε μεσαία κομμάτια
- 300 γρ μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε φέτες
- 200 γρ κριθάρι
- ελαιόλαδο
- λεμόνι
- μαγιονέζα
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.σ. νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού ή σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κ.σ. σκόνη σκόρδου
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Βράζουμε τα παντζάρια (περίπου 40’) και ψήνουμε τις γλυκοπατάτες σ'ένα πυρέξ με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 40-50’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C) μέχρι να μαλακώσουν.
- 20’ πριν γίνουν οι γλυκοπατάτες, προσθέτουμε στο πυρέξ τα μανιτάρια με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Βράζουμε το κριθάρι για περίπου 25-30’.
- Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε σε 1 κ.σ. λάδι για περίπου 2’ το κέιλ.
- Ετοιμάζουμε την σαλάτα μας προσθέτοντας το κέιλ, τις γλυκοπατάτες, τα παντζάρια, τα μανιτάρια, το κριθάρι και ρίχνουμε από πάνω λεμόνι, λίγο λάδι, νιφάδες κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και την απολαμβάνουμε!
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Δες εδώ την συνταγή για σπιτική μαγιονέζα