Go Back

Βίγκαν αφράτη βασιλόπιτα

Υπέροχο παραδοσιακό γλύκισμα για την Πρωτοχρονιά.
Συνταγή από τον Έλληνα σεφ Άκη Πετρετζίκη
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 30 minutes
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 40 minutes
Χρόνος αναμονής 2 hours
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ 3 hours 10 minutes
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Γλυκά
ΚΟΥΖΙΝΑ ελληνική
ΛΕΞΕΙΣ ΚΛΕΙΔΙΑ vegan, παραδοσιακό, Πρωτοχρονιά
ΜΕΡΙΔΕΣ 2 βασιλόπιτες μεσαίου μεγέθους

ΥΛΙΚΑ
  

Για το προζύμι

  • 9 γρ. μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 140 γρ. νερό χλιαρό όχι καυτό γιατί αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά

Για την βασιλόπιτα

  • 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι εμείς βάλαμε βιολογικό μαλακό αλεύρι 80%
  • ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 κ.γ. μαστίχα
  • 1/2 κ.γ. μαχλέπι
  • 1/4 κ.γ. κάρδαμο κακουλέ
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 120 γρ. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

  • λιωμένη σοκολάτα
  • τριμμένα αμύγδαλα

ΟΔΗΓΙΕΣ
 

Για το προζύμι

  • Σ’ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το νερό και ανακατεύουμε.
  • Αφήνουμε 20-30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για την βασιλόπιτα

  • Σε μια χαρτοπετσέτα (καλύτερα σε γουδί, αλλά εμείς δεν έχουμε) βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κάρδαμο, 1 κ.γ. από τη ζάχαρη, την διπλώνουμε και χτυπάμε καλά μέχρι να σπάσουν τα υλικά.
  • Προσθέτουμε σ’ένα μεγάλο μπολ το προζύμι με το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
  • Σ’ένα άλλο μπολ βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε τα υλικά από το μπολ με το προζύμι (2) στο άλλο μπολ (3) και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη που είχαμε δεν ήταν πολύ ελαστική αλλά έγινε στην συνέχεια.
  • Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εμάς δε μας διπλασιάζεται πάντα γιατί εξαρτάται και από το αλεύρι, αλλά όπως και να έχει γίνεται μια χαρά στην συνέχεια.
  • Κάνουμε 2 βασιλόπιτες μετρίου μεγέθους, οπότε μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο. Αν θέλουμε μια μόνο, πλάθουμε όλη τη ζύμη δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί στην ζύμη!
  • Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί με λαδόκολλα, την καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει 20-30 λεπτά.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
  • Ψήνουμε 35-40 λεπτά.
  • Την βγάζουμε και διακοσμούμε με λιωμένη σοκολάτα, τριμμένα αμύγδαλα ή ότι άλλο προτιμάτε και περιμένουμε την ώρα και την στιγμή που θα την κόψουμε!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Καλή Χρονιά να έχουμε!