Τα τελευταία χρόνια έχουμε δοκιμάσει διάφορες συνταγές για βίγκαν βασιλόπιτες και αυτή που αγαπήσαμε περισσότερο είναι η συνταγή για νηστίσιμα τσουρέκια του σεφ Άκη Πετρετζίκη. Την κάνουμε το Πάσχα για τα τσουρέκια μας και την Πρωτοχρονιά για την βασιλόπιτά μας. Κάναμε κάποιες πολύ μικρές αλλαγές στα υλικά και στην εκτέλεση.
Είναι αφράτη, πεντανόστιμη και πολύ ελαφριά! Μπορείτε να την διακοσμήσετε με σοκολάτα, άχνη, ξηρούς καρπούς, γλάσο, να την κάνετε υπερπαραγωγή με διάφορα στολίδια 🤣 ή πιο απλή (όπως την κάνουμε και εμείς).
Συνήθως την ετοιμάζουμε στις 30 ή στις 31 Δεκεμβρίου αλλά επειδή είναι τόσο λαχταριστή, την κάνουμε ακόμα μία ή δύο φορές μετά την Πρωτοχρονιά!
Κάντε την και εσείς και πείτε μας πώς σας φάνηκε!
Καλή Χρονιά να έχουμε!
Βίγκαν αφράτη βασιλόπιτα
Υπέροχο παραδοσιακό γλύκισμα για την Πρωτοχρονιά. Συνταγή από τον Έλληνα σεφ Άκη Πετρετζίκη
ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
- 9 γρ. μαγιά ξηρή
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκι
- 140 γρ. νερό χλιαρό όχι καυτό γιατί αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά
Για την βασιλόπιτα
- 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι εμείς βάλαμε βιολογικό μαλακό αλεύρι 80%
- ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- 1/4 κ.γ. μαστίχα
- 1/2 κ.γ. μαχλέπι
- 1/4 κ.γ. κάρδαμο κακουλέ
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 120 γρ. ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη
- λιωμένη σοκολάτα
- τριμμένα αμύγδαλα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για το προζύμι
- Σ’ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το νερό και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε 20-30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Για την βασιλόπιτα
- Σε μια χαρτοπετσέτα (καλύτερα σε γουδί, αλλά εμείς δεν έχουμε) βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κάρδαμο, 1 κ.γ. από τη ζάχαρη, την διπλώνουμε και χτυπάμε καλά μέχρι να σπάσουν τα υλικά.
- Προσθέτουμε σ’ένα μεγάλο μπολ το προζύμι με το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
- Σ’ένα άλλο μπολ βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα υλικά από το μπολ με το προζύμι (2) στο άλλο μπολ (3) και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη που είχαμε δεν ήταν πολύ ελαστική αλλά έγινε στην συνέχεια.
- Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εμάς δε μας διπλασιάζεται πάντα γιατί εξαρτάται και από το αλεύρι, αλλά όπως και να έχει γίνεται μια χαρά στην συνέχεια.
- Κάνουμε 2 βασιλόπιτες μετρίου μεγέθους, οπότε μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο. Αν θέλουμε μια μόνο, πλάθουμε όλη τη ζύμη δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί στην ζύμη!
- Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί με λαδόκολλα, την καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει 20-30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Ψήνουμε 35-40 λεπτά.
- Την βγάζουμε και διακοσμούμε με λιωμένη σοκολάτα, τριμμένα αμύγδαλα ή ότι άλλο προτιμάτε και περιμένουμε την ώρα και την στιγμή που θα την κόψουμε!
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Καλή Χρονιά να έχουμε!