Βίγκαν καρμπονάρα με καπνιστό τόφου και κρεμώδη σάλτσα
Πεντανόστιμα μακαρόνια με καπνιστό τόφου, μανιτάρια και σάλτσα κάσιους!
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ μακαρόνια
- 200 γρ καπνιστό τόφου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 70 γρ μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε φέτες
- 50 ml ελαιόλαδο
- 20-30 ml νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια
- σάλτσα κάσιους
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σάλτσα κάσιους
- 220 γρ κάσιους ανάλατα και ωμά
- 250 ml νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για τη σάλτσα κάσιους
- Μουλιάζουμε τα κάσιους για 2-4 ώρες.
- Τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά ώστε να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα.
Για την καρμπονάρα
- Βράζουμε τα μακαρόνια στο χρόνο που αναγράφει η συσκευασία και κρατάμε 20-30ml από το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
- Σ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 50ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τόφου που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-9 λεπτά περίπου.
- Ρίχνουμε 20-30ml νερό, τη σάλτσα κάσιους, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το μείγμα μας στα μακαρόνια και σερβίρουμε με βασιλικό και διατροφική μαγιά αν θέλουμε.