• Κόβουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σως σόγιας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
• Στο τέλος ρίχνουμε τη σως και το αφήνουμε για 3 λεπτά ακόμα περίπου. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το τύλιγμα

• Γεμίζουμε ένα τηγάνι ή μεγάλο μπολ με νερό και εκεί μέσα βυθίζουμε κάθε φορά ένα ένα το φύλλο ρυζιού για 1’ περίπου. Το ακουμπάμε σ’ένα πιάτο, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε το φύλλο από κάτω προς τα πάνω, μετά την μια άκρη από τα δεξιά προς το κέντρο, την άλλη άκρη από τα αριστερά προς το κέντρο και στο τέλος το ρολάρουμε προς τα πάνω. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα. Τα τοποθετούμε σ’ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά περίπου ώστε να ροδίσουν (ο χρόνος εξαρτάται από το φούρνο).