Γεμιστές ντομάτες με μαύρες φακές, βίγκαν μαγιονέζα και μια νότα θάλασσας
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ βρασμένες μαύρες φακές μπελούγκα
- 6 ντομάτες
- 6 κ.σ. βίγκαν μαγιονέζα
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ⅓ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα νόρι περασμένα στο μούλτι για την θαλασσινή γεύση
- πιπέρι
- αλάτι προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βράζουμε τις μαύρες φακές περίπου 20-30’ ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Η ποσότητα διπλασιάζεται στο βράσιμο, οπότε αν έχεις 100 γρ ξερές μαύρες φακές, μετά το βράσιμο γίνονται 200 γρ.
- Κόβουμε οριζόντια τις ντομάτες στο σημείο του κοτσανιού, βγάζουμε το εσωτερικό τους, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.
- Σε μπολ βάζουμε τα μπλενταρισμένα φύλλα νόρι, την βίγκαν μαγιονέζα (κάνε την πανεύκολη και γρήγορη συνταγή μας), το ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι, και το εσωτερικό των ντοματών, (αλατο)πιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα αυτό και σερβίρουμε σαν ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Για επιπλέον τσαχπινιά, μπορείς να σερβίρεις με πατάτες φούρνου όπου έχεις ρίξει πάνω μπλενταρισμένο νορι.