Θρεπτική πρωτεϊνική σαλάτα με φασόλια χάντρες, κέιλ, αμυγδαλοτύρι και αλάτι κάπαρης
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ φασόλια χάντρες βγαίνουν περίπου 550 γρ βρασμένα
- 1 πορτοκαλί κολοκύθα
- 300 γρ σαλάτα κέιλ
- 1 γογγύλι
- 8 κομμάτια λιαστής ντομάτας
- 4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- ρίγανη
- αμυγδαλοτύρι
Για το αμυγδαλοτύρι με αλάτι κάπαρης (280 γρ) (δες τη συνταγή εδώ)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη νύχτα, πετάμε το νερό αυτό και τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα (ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι). Θέλουμε να είναι μαλακά, οπότε πριν τα βγάλουμε, τα δοκιμάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να είναι έτοιμα.
- Κόβουμε την κολοκύθα σε 4 κομμάτια, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να είναι πολύ μαλακή.
- Σοτάρουμε το κέιλ σε 2 κ.σ. λάδι για λίγα λεπτά.
- Συνθέτουμε την σαλάτα μας βάζοντας κέιλ, κομμάτια κολοκύθας, κομμένο γογγύλι, λιαστή ντομάτα, φασόλια και τυρί σε μπαλίτσες. Ρίχνουμε από πάνω λάδι, λεμόνι, ρίγανη και ανακατεύουμε.