Πρωτεϊνική σαλάτα με φασόλια χάντρες, κέιλ, αμυγδαλοτύρι και αλάτι κάπαρης

Μπορεί η σαλάτα για κάποιον που δεν είναι βίγκαν να είναι λίγο μαρουλάκι, άντε και καμιά χωριάτικη. Για τους χορτοφάγους όμως είναι φαγητά υπερπαραγωγή!

Ένα τέτοιο φαγητό, φουλ χορταστικό, είναι και η σαλάτα μας σήμερα που τα έχει όλα! Πολύ θρεπτικό, υγιεινό, πεντανόστιμο και με γεύσεις που ξεφεύγουν καθώς το αμυγδαλοτυράκι μας με το αλάτι κάπαρης δίνει άλλη αίσθηση και με λίγα λόγια τα σπάει!

Αν σου φαίνεται ότι παίρνει ώρες, σκέψου ότι μπορείς να κάνεις κάποια πράγματα από την προηγούμενη (όπως το αλάτι και το τυρί), και κάποια άλλα ταυτόχρονα (όπως το βράσιμο των φασολιών και το ψήσιμο της κολοκύθας).

Αν δεν έχεις τα λαχανικά της συνταγής σπίτι σου, πειραματίσου με άλλα και προσπάθησε να έχεις όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα λαχανικών για να παίρνεις καθημερινά όλα τα θρεπτικά στοιχεία.

Το αλάτι κάπαρης είναι καταπληκτικό και θα σε ξετρελάνει γιατί εκτός από πανεύκολο, δίνει μια διαφορετική νότα στα πιάτα σου.

Αλάτι μπορείς να κάνεις και από άλλα τουρσιά, όπως π.χ. κρίταμο, αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει ακόμα επειδή δεν μπορούμε να το βρούμε εδώ στα ξένα.

Το τυρί αυτό πάει φοβερά και σε γιορτινές περιστάσεις (βλέπε Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Πάσχα, γενέθλια, κτλ.) και μπορείς να το πλάσεις σε μπαλίτσες, να το τρίψεις πάνω σε μακαρόνια, να το βάλεις σε σάντουιτς, κτλ.

Αμυγδαλοτύρι

Οι νιφάδες κρεμμυδιού το απογειώνουν, οπότε αν μπορείς, μην τις παραλείψεις!

Τι λες λοιπόν; Θα ετοιμάσεις όλα αυτά τα καλούδια;


Βρες περισσότερες συνταγές στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan”!


Θρεπτική πρωτεϊνική σαλάτα με φασόλια χάντρες, κέιλ, αμυγδαλοτύρι και αλάτι κάπαρης

Pelagia & Mary – Greek Appetite
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 25 minutes
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 1 hour 30 minutes
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Κυρίως γεύμα, Σαλάτα
ΚΟΥΖΙΝΑ ελληνική
ΛΕΞΕΙΣ ΚΛΕΙΔΙΑ vegan, θρεπτική, λαχανικά, χορτοφαγική, Χριστούγεννα
ΜΕΡΙΔΕΣ 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ
  

  • 250 γρ φασόλια χάντρες βγαίνουν περίπου 550 γρ βρασμένα
  • 1 πορτοκαλί κολοκύθα
  • 300 γρ σαλάτα κέιλ
  • 1 γογγύλι
  • 8 κομμάτια λιαστής ντομάτας
  • 4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • ρίγανη
  • αμυγδαλοτύρι

Για το αμυγδαλοτύρι με αλάτι κάπαρης (280 γρ) (δες τη συνταγή εδώ)

    ΟΔΗΓΙΕΣ
     

    • Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη νύχτα, πετάμε το νερό αυτό και τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα (ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι). Θέλουμε να είναι μαλακά, οπότε πριν τα βγάλουμε, τα δοκιμάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να είναι έτοιμα.
    • Κόβουμε την κολοκύθα σε 4 κομμάτια, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να είναι πολύ μαλακή.
    • Σοτάρουμε το κέιλ σε 2 κ.σ. λάδι για λίγα λεπτά.
    • Συνθέτουμε την σαλάτα μας βάζοντας κέιλ, κομμάτια κολοκύθας, κομμένο γογγύλι, λιαστή ντομάτα, φασόλια και τυρί σε μπαλίτσες. Ρίχνουμε από πάνω λάδι, λεμόνι, ρίγανη και ανακατεύουμε.

    Για το αμυγδαλοτύρι με αλάτι κάπαρης (δες τη συνταγή εδώ):