Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα 4 και τα βάζουμε σ’ένα μπολ με το χυμό λεμονιού.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κυδώνια (και τα κουκούτσια τους για να πήξει το σιρόπι) μαζί με το χυμό λεμονιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά περίπου.

Στο τελευταίο δεκάλεπτο ανοίγουμε το καπάκι για να δέσει το σιρόπι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά προσέχοντας να μην μας καεί.

Σερβίρουμε με μπόλικη κανέλα και σιρόπι (σφενδάμου, συκόμελο, χαρουπόμελο, αγαύης, κτλ.)