• Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το λάχανο που έχουμε κόψει τη σκληρή βάση/το κοτσάνι του και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 2-3 λεπτά, ίσα ίσα για να ανοίξουνε μετά τα φύλλα του.
• Το βγάζουμε, ανοίγουμε όλα τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε νερό που κοχλάζει βράζουμε το ρύζι για 3-4 λεπτά και πετάμε το νερό.

  Το βήμα αυτό είναι προαιρετικό αλλά το κάνουμε για να μειώσουμε το αρσενικό που βρίσκεται δυστυχώς και στο βιολογικό ρύζι. Αν θέλουμε να μειώσουμε ακόμα περισσότερο το αρσενικό, μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό από το προηγούμενο βράδυ, πετάμε το νερό και την επόμενη μέρα βράζουμε το ρύζι για λίγο, όπως είπαμε παραπάνω.
• Σε μπολ βάζουμε το ρύζι, τις φακές που έχουμε ξεπλύνει ελαφρά για τυχόν σκουπιδάκια και σκόνες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα γεμίζουμε με 1 κ.σ. και λίγο παραπάνω, αν το φύλλο είναι τεράστιο, με την γέμιση από το μπολ.
• Το κλείνουμε από τα δεξιά, απο τα αριστερά και στη συνέχεια το ρολάρουμε για να το κλείσουμε.
• Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία τοποθετούμε δίπλα δίπλα μέσα σε κατσαρόλα. Οταν τελειώσουν, προσθέτουμε ότι γέμιση έχει περισσέψει και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τα καλύπτουμε με ένα πιάτο και κλείνουμε με καπάκι την κατσαρόλα.
• Τα αφήνουμε να βράσουν για κανένα 30λεπτο ή μέχρι να γίνει το φακόρυζο (δοκιμάζουμε από την γέμιση που βγαίνει από το πιάτο). Αν δούμε ότι δεν έγινε και δεν υπάρχει άλλο νερό, προσθέτουμε λίγο μέχρι να γίνει το φακόρυζο.

Μπεσαμέλ

• Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ, ρίχνοντας σε κατσαρολάκι το αλεύρι βρώμης και το ελαιόλαδο, σοτάροντάς τα.
• Ρίχνουμε το φυτικό γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Οταν αρχίζει να γίνεται παχύρευστη και να βγάζει φουσκάλες, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε πυρεξάκι βάζουμε τους λαχανοντολμάδες, ρίχνουμε την μπεσαμέλ από πάνω και ψήνουμε για κανένα 10λεπτο στους 180° C.
• Σερβίρουμε με επιπλέον χυμό λεμονιού.