• Αλέθουμε όλα τα υλικά στο επεξεργαστή τροφίμων. Βάζουμε το μείγμα αυτό στο ψυγείο να σφίξει για περίπου 30 με 60 λεπτά.
• Παίρνουμε με το κουτάλι ποσότητα που αντιστοιχεί σε μέτριο μπιφτέκι και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Το μείγμα δεν είναι πολύ σφικτό, αλλά θα σφίξει στο ψήσιμο. Αν έχουμε μικρά τσέρκια, βάζουμε εκεί το μείγμα για να σχηματίσουμε τα μπιφτέκια, και μετά αφαιρούμε το τσέρκι.
• Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο λάδι πάνω από τα μπιφτέκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
• Σερβίρουμε σε μανιτάρια πορτομπέλο για την επιλογή χωρίς γλουτένη ή σε ψωμάκια σάντουιτς με σαλάτα, αβοκάντο, μπλε τυρί.

Για τα μανιτάρια

• Σ' ένα μπολάκι, προσθέτουμε 1 κ. γ. μουστάρδα, λίγο λεμόνι και φρέσκο θυμάρι και αλείφουμε με αυτό τα μανιτάρια.
• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο).