Πατατοσαλάτα με βίγκαν μαγιονέζα και “αυγό”
Εύκολη και γρήγορη επιλογή για κάτι νόστιμο και ελαφρύ
ΥΛΙΚΑ
Για την μαγιονέζα
- 110 ml γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
- 1,5 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μηλόξυδο
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 80 ml ηλιέλαιο
- 3 σταγόνες λεμόνι
Για την πατατοσαλάτα
- 500 γρ πατάτες
- μισό αγγούρι
- 1 ντομάτα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 ραπανάκια
- μισό πράσο προαιρετικά
- πιπέρι
- κάλα νάμακ Kala Namak
- καπνιστή πάπρικα προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για την μαγιονέζα
- Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από το ηλιέλαιο, στο μπλέντερ και χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα.
- Προσθέστε κορδόνι (σιγά σιγά) το ηλιέλαιο.
- Βάλτε την μαγιονέζα σ’ένα μπολάκι και έπειτα, στο ψυγείο όπου θα σφίξει περισσότερο.
Για την πατατοσαλάτα
- Αν βάλετε και πράσο, ρίξτε το σε καυτό νερό και βγάλτε το μετά από 3 λεπτά.
- Στο ίδιο νερό, συνεχίστε το βράσιμο με τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες.
- Προσθέστε την μαγιονέζα, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και το κάλα νάμακ, που θα δώσει την γεύση αυγού και ανακατέψτε.
- Βάλτε την στο ψυγείο για λίγη ώρα για να ανακατευτούν καλύτερα τα αρώματα και οι γεύσεις.
- Απολαύστε την κρύα ή ζεστή.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Συμβουλές:
- Αν το γάλα είναι νερωμένο, δεν έχει δηλαδή αρκετή ποσότητας σόγιας (δείτε στα συστατικά της συσκευασίας), δε θα δέσει η μαγιονέζα.
- Βάζουμε γάλα σόγιας και όχι κάποιο άλλο είδος φυτικού γάλακτος επειδή η σόγια (όπως και το αυγό) περιέχει λεκιθίνη που βοηθάει να δέσει η μαγιονέζα.
- Αν είναι κρύο το γάλα, δένει πιο γρήγορα η μαγιονέζα.
- Επιλέγουμε ηλιέλαιο, και όχι ελαιόλαδο ή άλλο λάδι, επειδή έχει πιο ουδέτερη γεύση. Επιπλέον, το ελαιόλαδο όταν χτυπηθεί, γίνεται βαρύ και πικρίζει.
- Αν σας φανεί στυφή η μαγιονέζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμα ζάχαρη ή ηλιέλαιο.
- Αν θέλετε την υφή ακόμα πιο σφιχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ηλιέλαιο.