• Kαθαρίζουμε την φάβα από τυχόν πετραδάκια ή σκουπιδάκια και την ξεπλένουμε.
• Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σκελίδα σκόρδου σε χοντροκομμένα κομμάτια.
• Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κομμένα λαχανικά μας για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε την φάβα και ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
• Βάζουμε 500ml νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να μην πιάσουν τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.
• Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Αν δούμε ότι έχει μείνει ελάχιστο νερό, προσθέτουμε λίγο για να μην πιάσει η φάβα μας.
• Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη φάβα μας να κρυώσει.
• Βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε τη φάβα στο μίξερ μαζί με το λάδι και το χυμό λεμονιού.
• Αν δούμε ότι έχει ελάχιστο νερό από την κατσαρόλα και δε μπορούμε να την χτυπήσουμε στο μιξερ, προσθέτουμε λίγο. Προσοχή μόνο στην ποσότητα του νερού γιατί όσο περισσότερο βάζετε, τόσο πιο αραιή γίνεται.
• Μόλις είναι έτοιμη, βάλτε την ποσότητα που θέλετε σ’ενα πιάτο.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες.
• Βάλτε σ’ενα τηγάνι το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (2-3 λεπτά αν δεν είναι πολύ χοντρές οι φέτες σας).
• Προσθέστε το χαρουπόμελο, την κρέμα βαλσάμικου και προαιρετικά τα αμύγδαλα και ανακινήστε το τηγάνι για να πάνε παντού στα κρεμμύδια.
• Σωτάρετε για περίπου 2-4 λεπτά ακόμα ανακινώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα το τηγάνι για να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια.
• Βγάλτε τα και προσθέστε τα πάνω στην φάβα σας.