Η φάβα είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά που αν και πεντανόστιμο, καθαρά ελληνικό και πολύ γρήγορο, για κάποιον ανεξήγητο λόγο δεν είναι τόσο διαδεδομένο εκτός Ελλάδας.
Όσο και αν ακούγεται τρελό, ακόμα και εμείς που την λατρεύουμε, την ανακαλύψαμε πριν χρόνια, σ’ένα εστιατόριο στην Νέα Νικήτη (Χαλκιδική). Αυτή είναι και μια από τις χαρές της αυστηρής χορτοφαγίας εξάλλου, να ανακαλύπτεις νέα πράγματα και συνδυασμούς!
Θυμόμαστε ακόμα την στιγμή εκείνη που την είδαμε στον κατάλογο με την περιγραφή φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και αμύγδαλα. Και ακόμα περισσότερο θυμόμαστε τη στιγμή που μας την φέρανε και την δοκιμάσαμε! Μία πανέμορφη πράσινη μους με λάδι, κρεμμύδια και αμύγδαλα. Βελούδινη, φινετσάτη γεύση που παρόμοιά της δεν είχαμε δοκιμάσει μέχρι τότε.
Από τότε έχει περάσει πολύς καιρός αλλά η φάβα παραμένει ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα!
Το μαγικό με τη φάβα είναι ότι αν και είναι όσπριο, δε χρειάζεται μούλιασμα, φτιάχνεται πολύ γρήγορα και τρώγεται σαν μεζεδάκι, κυρίως πιάτο με σαλάτα, σε σούπες, σαν σουτζουκάκια, σαν αλοιφή για το σάντουιτς ή ακόμα και σαν σάλτσα για τα μακαρόνια.
Είδη φάβας
Η φάβα που τρώμε πιο συχνά προέρχεται από το λαθούρι (πορτοκαλοκίτρινο χρώμα) ενώ υπάρχει και η φάβα από αρακά (πράσινο χρώμα). Στην ουσία φάβα μπορεί να γίνει και από άλλα όσπρια (πχ. τα κουκιά).
Υπάρχουν επίσης διαφορετικές ποικιλίες φάβας ανάλογα με την περιοχή απ’όπου προέρχεται και το ιδιαίτερο κλίμα της καθεμιάς.
Οι πιο γνωστές είναι η φάβα Φενεού (προϊόν ΠΟΠ), φάβα Σχοινούσας, φάβα Σαντορίνης, κτλ.
Στην παρακάτω συνταγή θα βρείτε την πιο συνηθισμένη παρασκευή της, την οποία μπορείτε να εμπλουτίσετε ανάλογα με την φαντασία σας!
Η φάβα συνοδεύεται πολύ ωραία με σαλάτες (εμείς επιλέξαμε λαχανίδα-kale) και ψωμί (για τις βούτες!).
Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και αμύγδαλα σε χαρουπόμελο
ΥΛΙΚΑ
Για το βράσιμο
- 500 ml νερό
- 250 γρ φάβα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. (15ml) ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι
- πιπέρι
Για το μίξερ
- μισό λεμόνι
- 50 ml ελαιόλαδο
Για το καραμέλωμα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 20 ml ελαιόλαδο
- 25 ml χαρουπόμελο ή πετιμέζι ή ζάχαρη
- 25 ml κρέμα βαλσάμικου
- 5-6 αμύγδαλα προαιρετικά
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Kαθαρίζουμε την φάβα από τυχόν πετραδάκια ή σκουπιδάκια και την ξεπλένουμε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σκελίδα σκόρδου σε χοντροκομμένα κομμάτια.
- Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κομμένα λαχανικά μας για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε την φάβα και ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
- Βάζουμε 500ml νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να μην πιάσουν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.
- Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Αν δούμε ότι έχει μείνει ελάχιστο νερό, προσθέτουμε λίγο για να μην πιάσει η φάβα μας.
- Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη φάβα μας να κρυώσει.
- Βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε τη φάβα στο μίξερ μαζί με το λάδι και το χυμό λεμονιού.
- Αν δούμε ότι έχει ελάχιστο νερό από την κατσαρόλα και δε μπορούμε να την χτυπήσουμε στο μιξερ, προσθέτουμε λίγο. Προσοχή μόνο στην ποσότητα του νερού γιατί όσο περισσότερο βάζετε, τόσο πιο αραιή γίνεται.
- Μόλις είναι έτοιμη, βάλτε την ποσότητα που θέλετε σ’ενα πιάτο.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες.
- Βάλτε σ’ενα τηγάνι το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (2-3 λεπτά αν δεν είναι πολύ χοντρές οι φέτες σας).
- Προσθέστε το χαρουπόμελο, την κρέμα βαλσάμικου και προαιρετικά τα αμύγδαλα και ανακινήστε το τηγάνι για να πάνε παντού στα κρεμμύδια.
- Σωτάρετε για περίπου 2-4 λεπτά ακόμα ανακινώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα το τηγάνι για να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια.
- Βγάλτε τα και προσθέστε τα πάνω στην φάβα σας.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Αντί για χαρουπόμελο, πολλές φορές βάζουμε πετιμέζι.
- Δεν χρειάζεται να μουλιάσουμε τη φάβα ή να βγάζουμε τον αφρό που σχηματίζεται όταν βράζει.
