Βάζουμε τις πιπεριές σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο) ή μέχρι να μαλακώσουν και να αφυδατωθούν (βλέπε εικόνα).

Ανακατεύουμε το λάδι με το μηλόξυδο.

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε πυρέξ ή βαθιά πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με το λάδι και το μηλόξυδο.

Γυρίζουμε τις πιπεριές για να πάει το μείγμα απ’όλες τις μεριές και τις αφήνουμε να μαριναριστούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο.