Αγαπάμε πολύ τις σαλάτες και ειδικά εκείνες που μπορούν να αποτελέσουν και κυρίως γεύμα! Ακόμα ένας λόγος που οι σαλάτες είναι τέλεια επιλογή είναι που μπορούμε να φτιάξουμε σχεδόν τα πάντα από την προηγούμενη μέρα αν δεν έχουμε χρόνο να τα κάνουμε την ίδια.
Στη σαλάτα που φτιάξαμε σήμερα έχουμε μεγάλη ποικιλία λαχανικών καθώς και την σημαντική τριάδα (φρέσκες τροφές (λαχανικά και φρούτα), αμυλούχες καθώς και πρωτεϊνικές) για να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε θρεπτικά συστατικά.
Χρησιμοποιούμε την σπιτική μαγιονέζα που κάνουμε με γάλα σόγιας όχι μόνο επειδή πάει φοβερά αλλά και για την πρωτεΐνη της.
Αν δε θέλετε ή δεν έχετε κριθάρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κινόα, κεχρί, φαγόπυρο ή ακόμα και με ψωμί.
Επίσης, μπορείτε να παίξετε και με τα λαχανικά αν και σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τους συνδυασμούς αυτούς γιατί είναι πραγματικά πεντανόστιμοι!
Οι νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού και σκόρδου πάνε καταπληκτικά αλλά αν δεν έχετε, μη σκάτε!
Αν αναρωτιέστε αν είναι χορταστικό πιάτο ή όχι, σκεφτείτε την πληθώρα των λαχανικών που περιέχει καθώς και τα δημητριακά.
Τι περιμένετε λοιπόν;! Φτιάξτε την και κάντε μας tag στα social για να θαυμάσουμε τις δημιουργίες σας!
Βρες περισσότερες συνταγές στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan”!
Χορταστική σαλάτα με κέιλ, γλυκοπατάτα, ψητά μανιτάρια και σπιτική μαγιονέζα
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ κέιλ
- 400 γρ γλυκοπατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
- 400 γρ παντζάρια κομμένα σε μεσαία κομμάτια
- 300 γρ μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε φέτες
- 200 γρ κριθάρι
- ελαιόλαδο
- λεμόνι
- μαγιονέζα
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.σ. νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού ή σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κ.σ. σκόνη σκόρδου
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Βράζουμε τα παντζάρια (περίπου 40’) και ψήνουμε τις γλυκοπατάτες σ’ένα πυρέξ με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 40-50’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C) μέχρι να μαλακώσουν.
- 20’ πριν γίνουν οι γλυκοπατάτες, προσθέτουμε στο πυρέξ τα μανιτάρια με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Βράζουμε το κριθάρι για περίπου 25-30’.
- Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε σε 1 κ.σ. λάδι για περίπου 2’ το κέιλ.
- Ετοιμάζουμε την σαλάτα μας προσθέτοντας το κέιλ, τις γλυκοπατάτες, τα παντζάρια, τα μανιτάρια, το κριθάρι και ρίχνουμε από πάνω λεμόνι, λίγο λάδι, νιφάδες κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και την απολαμβάνουμε!
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ