Τα κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι είναι από τις αγαπημένες συνταγές μας και την κάνουμε συχνά όσο υπάρχουν κολοκυθάκια εποχής!
Είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο καλοκαιρινό βίγκαν πιάτο το οποίο χορταίνει και ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Μπορείτε να το απολαύσετε σε ταπεράκι για το γραφείο, στο πικνίκ σας ή στην βόλτα σας στην παραλία.
Ταιριάζει καταπληκτικά με λεμόνι και τρώγεται και ζεστό και κρύο.
Με λίγα λόγια δηλαδή πρόκειται για καταπληκτική επιλογή που θα σας ενθουσιάσει και θα σας βολέψει απίστευτα!
Κάντε το και ευχαριστηθείτε το!
Βρες περισσότερες συνταγές στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan”!
Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι
Ένα υπέροχο, ελαφρύ παραδοσιακό γεύμα
ΥΛΙΚΑ
- 4 κολοκύθια μέτρια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 125 γρ ρύζι
- 2 κούπες νερό
- 125 ml ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 5 φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
- ρίγανη
- αλάτι
- πιπέρι
- λεμόνι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκύθια με τη φλούδα τους και τα κόβουμε στη μέση για να χωρέσουν στην κατσαρόλα και να ψηθούν καλύτερα.
- Στη συνέχεια κόβουμε τις άκρες τους και μ’ένα κουτάλι ή με το κατάλληλο εργαλείο αν έχουμε, αφαιρούμε το εσωτερικό τους, κόβοντας το σε μικρά κομμάτια κι το βάζουμε σ’ένα μπολ.
- Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ρύζι, τα μυρωδικά, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε μ’αυτό τα κολοκυθάκια μας και τα τοποθετούμε προσεκτικά στην κατσαρόλα, όπου έχουμε ρίξει 2 κ.σ. ελαιόλαδο, σκεπάζοντας μέχρι τη μέση με νερό (2 κούπες νερό).
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για μια ώρα περίπου. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε λίγο λάδι επιπλέον (50ml). Κατά τη διάρκεια του βρασίματος πρέπει να έχουμε το νου μας μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
- Σερβίρουμε με μπόλικο λεμονάκι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Βρες περισσότερες συνταγές στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan”!
Όταν το απλό, καθημερινό, ελληνικό φαγητό, γίνεται υγιεινό και νόστιμο, από τα χεράκια δύο κοριτσιών που γεμάτες αγάπη και σεβασμό για τα πλάσματα του κόσμου, φτιάχνουν συνταγές για όλους 🌺🍒🍉🍓
Σ ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σου λόγια!