Ο πιτόγυρος ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Όταν τρώγαμε κρέας, συνηθίζαμε να αγοράζουμε μία με δυο φορές τον μήνα, συνήθως τις Παρασκευές ή τα σαββατοκύριακα και περιμέναμε να τον φάμε με μεγάλη ανυπομονησία. Σχεδόν πάντα τον συνδυάζαμε και με ταινία και ήταν το καλύτερό μας!
Όταν ξεκινήσαμε πριν χρόνια την χορτοφαγία, σκεφτήκαμε πώς να ξαναθυμηθούμε αυτές τις γεύσεις χωρίς να βλάψουμε κάποιο ζωάκι.
Στην αρχή πειραματιστήκαμε με μανιτάρια και κάναμε καταπληκτικούς γύρους με πλευρώτους (όσοι μας ακολουθείτε και στο Instagram, θα τους έχετε δει ίσως σε stories).
Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο “Eat Like A Greek Vegan”. 😉
Στη συνέχεια, δοκιμάσαμε και με jackfruit που ήταν πραγματικά μια τέλεια έκπληξη για μας!
Τι είναι το τζακφρουτ;
Στην ουσία είναι ένα φρούτο από δέντρο που φυτρώνει στην Ινδία, την Τζαμάικα, τη Νότια Αμερική και άλλα μέρη. Το ώριμο jackfruit είναι γλυκό και τρώγεται ωμό (υπάρχουν βέβαια και κονσέρβες με το γλυκό). Αυτό που χρησιμοποιούμε όμως για το γύρο και άλλα μαγειρευτά είναι το άγουρο jackfruit το οποίο όταν το ψήνουμε, μοιάζει με κρέας. Φυσικά, ποτέ δε μπορεί να έχει 100% τη γεύση του κρέατος αλλά μπορούμε να του δώσουμε εμείς ότι γεύση θέλουμε και να αντικαταστήσει επάξια το κρέας. Είναι πολύ νόστιμο όταν το μαρινάρουμε, σε σούπες (πριν χρόνια το είχαμε δοκιμάσει και σε clam chowder που είναι σούπα θαλασσινών).
Επίσης, το φρούτο αυτό περιέχει πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, και φυσικά, καθόλου λίπος. Μπορείτε εύκολα πλέον να το βρείτε σε βιολογικά καταστήματα.
Εμείς παίρνουμε 2 γυάλινες συσκευασίες των 500γρ βιολογικού jackfruit “Organic Young Jackfruit Chunks της Clearspring”, σίγουρα όμως υπάρχουν και άλλες μάρκες.
Σημειώσεις
Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους απλά να έχετε υπόψη ότι ελαττώνεται κατά πολύ η μάζα του στο ψήσιμο.
Καλό είναι για τον γύρο, να το μαρινάρετε και να το αφήσετε για μια μέρα τουλάχιστον μέσα στο ψυγείο για να απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις των μπαχαρικών και να μαριναριστεί στο ελαιόλαδο.
Αν δεν έχετε χρόνο ή το ξεχάσατε (μας συμβαίνει συνέχεια), μπορείτε να το βάλετε σε χαμηλή θερμοκρασία να σιγοψήνεται για περίπου 40 με 50 λεπτά στους 100 βαθμούς, και μετά να αυξήσετε την θερμοκρασία στους 200 για να ξεροψηθεί.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, μη διστάσετε να παίξετε και να βάλετε άλλα από αυτά που προτείνουμε.
Σερβίρισμα
Όσον αφορά το σερβίρισμα, προτιμούμε γενικά φρούτα και λαχανικά εποχής, οπότε όταν ξέρουμε σίγουρα ότι κάποια προϊόντα είναι εκτός εποχής, όπως οι ντομάτες ή το αγγούρι, περιμένουμε να τα γευτούμε το καλοκαίρι.
Στην περίπτωση αυτή, λοιπόν, κάνουμε άλλους τέλειους συνδυασμούς και προκύπτουν πολύ ενδιαφέρουσες ιδέες, όπως αυτή με τον γύρο από jackfruit, μαγιονέζα και λαχανίδα για την οποία πραγματικά ξετρελαινόμαστε.
Η ιδέα αυτή προέκυψε κάπως τυχαία όταν είχαμε μόνο αυτά τα υλικά και ήταν πραγματικά τέλειο το βίγκαν αυτό πιτόγυρο!
Μπορεί να φαίνεται πολύ λιτό αλλά οι γεύσεις ταιριάζουν απόλυτα και δεν νιώσαμε ότι λείπει κάτι.
Πείτε μας αν το κάνετε και πώς σας φάνηκε!
Βίγκαν πίτα γύρος με jackfruit και λαχανίδα
ΥΛΙΚΑ
Για το jackfruit
- 520 γρ (καθαρό βάρος) jackfruit
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
- ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. κουρκουμά
- ½ κ.γ. αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 4-5 πίτες
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- ότι σως θέλετε μαγιονέζα, μουστάρδα, φάβα, κτλ (εμείς βάλαμε μαγιονέζα αλλά και η φάβα του πάει πολύ)
- λαχανίδα ή αλλιώς kale
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ετοιμάζουμε την μαρινάδα ανακατεύοντας σ’ένα μπολ όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Ξεπλένουμε το jackfruit σε άφθονο νερό και το απλώνουμε σ’ενα πυρεξάκι.
- Πιέζουμε τα κομμάτια μ’ένα πιρούνι για να ανοίξουν και ρίχνουμε το μείγμα της μαρινάδας.
- Ανακατεύουμε με τα χέρια να πάει παντού η μαρινάδα.
- Ιδανικά, το αφήνουμε μία μέρα μέσα στο ψυγείο για να μαριναριστεί καλά. Αν όμως το βιάζεστε, βάλτε τo σε λαδόκολλα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά.
- Μετά από το διάστημα αυτό αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και τα ψήνουμε για ακόμα περίπου 30’ ώστε να ξεροψηθούν (η ακριβής θερμοκρασία και ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο σας).
- Σερβίρουμε σε πίτες με σως και λαχανίδα που έχουμε τηγανίσει ελαφρά σε λίγο λάδι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
