Σήμερα σου έχουμε μια μυρωδάτη και λαχταριστή συνταγή: ριζότο μανιταριών με κρεμώδη υφή και μεθυστικά αρώματα! Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μανιτάρια αγαρικά ή μια ποικιλία για περισσότερη γεύση.
Συμβουλές
Για να πετύχεις το σωστό χύλωμα και να έχεις ένα πετυχημένο ριζότο πρέπει να:
- επιλέξεις το κατάλληλο ρύζι που αναγράφει πάνω στη συσκευασία ότι είναι για ριζότο π.χ. αρμπόριο.
- ανακατεύεις συχνά και να μην προσθέτεις από την αρχή όλη την ποσότητα του νερού ή του ζωμού
- μαγειρεύεις σε σιγανή φωτιά
- είναι το ρύζι al dente
Η Πελαγία συχνά δεν έχει βούτυρο ή έτοιμη παρμεζάνα, οπότε απλά τα προσπερνάει και τα δύο. Αν δεν τα έχεις λοιπόν, μην προβληματιστείς!
Κάντο και πες μας πώς σου φάνηκε στα σχόλια από κάτω και στα σόσιαλ κάνοντάς μας tag @greekappetite με δημιουργίες σου!
Βρες περισσότερες συνταγές στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan”!
Κρεμώδες και αρωματικό ριζότο μανιταριών
ΥΛΙΚΑ
Για το σοτάρισμα των μανιταριών
- 300 γρ μανιτάρια αγαρικά ή ποικιλία κομμένα σε φέτες
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το ριζότο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
- 250 γρ ρύζι για ριζότο όπως αρμπόριο
- 125 ml λευκό κρασί
- 500-600 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι
- 2-3 κ.σ. φυτικό βούτυρο
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. φυτική παρμεζάνα
- λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για τα μανιτάρια
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Για το ριζότο
- Σε κατσαρολάκι (ή γαλατιέρα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζεστό νερό ή ζωμό σε 3 δόσεις. Περιμένουμε να πιει την πρώτη δόση, και μόλις εξατμιστεί βάζουμε τη δεύτερη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μια τρίτη φορά.
- Ανακατεύουμε ανά διαστήματα, αλλά όχι συνέχεια.
- Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και το θυμάρι μέσα στο ριζότο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο, την φυτική παρμεζάνα, ανακατεύουμε λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για κανένα 5 λεπτο και το σερβίρουμε ζεστό σε βαθύ πιάτο με λίγο μαϊντανό.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το μαγείρεμα του ριζότο πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί, προσθέτοντας σταδιακά το νερό και ανακατεύοντας συχνά αλλά όχι συνέχεια.
Μυστικά
- Αν θέλεις μπορείς να παραβλέψεις τελείως το σκόρδο, όπως κάνουν οι Ιταλοί που βάζουν κρεμμύδι αλλά καθόλου σκόρδο στο ριζότο με μανιτάρια.
- Το ρύζι στο ριζότο το σοτάρουμε για να κάνει απ’έξω κρούστα και να μείνει al dente.
- Στο τηγάνι γίνεται πολύ πιο γρήγορα επειδή έχει μεγάλη επιφάνεια και εξατμίζεται πιο γρήγορα ο ζωμός, αλλά το σωστό ριζότο γίνεται σε κατσαρολάκι ή γαλατιέρα με ψηλά τοιχώματα για να παραμένουν οι υδρατμοί και να μαγειρεύεται καλύτερα.
Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι επειδή έτσι βγάζει άμυλο.