Μην νομίζεις ότι δεν μπορείς να γευτείς θαλασσινές γεύσεις στον βίγκαν τρόπο ζωής! Αν αγαπάς τα θαλασσινά, μπορείς να τα απολαύσεις καταναλώνοντας βρώσιμα φύκια!
Γιατί στην ουσία αυτά είναι που δίνουν την ψαρένια γεύση. Αν και υπάρχει μεγάλη ποικιλία βρώσιμων φυκιών και καθένα έχει το ρόλο του, τα πιο συνηθισμένα είναι τα φύλλα νόρι που μπορείς πλέον να βρεις σε πολλά καταστήματα.
Για να γιορτάσεις και εσύ την 25η Μαρτίου, όπως της πρέπει, δοκίμασε να κάνεις τον βίγκαν μπακαλιάρο μας μαρινάροντας μανιτάρια πλευρώτους με τριμμένα φύλλα νόρι για περίπου μια μέρα.
Αν ξέχασες ή απλά βαριέσαι να το κάνεις από την προηγούμενη, μπορείς να τα αφήσεις λιγότερο χρόνο, απλά να ξες ότι θα είναι λιγότερο θαλασσινή η γεύση του.
Τηγάνισέ τα με το πολύ απλό κουρκούτι χωρίς γλουτένη που σου προτείνουμε και είναι έτοιμα!
Μπορείς να απολαύσεις τον βιγκανο-μπακαλιάρο αυτό με σκορδαλιά ή βίγκαν μαγιονέζα, πολίτικη σαλάτα και ουζάκι! Στο ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής “Eat Like A Greek Vegan” θα βρεις συνταγές για μυρωδάτη σκορδαλιά και πολίτικη σαλάτα!
Βίγκαν μπακαλιάρος με κουρκούτι και χωρίς γλουτένη
ΥΛΙΚΑ
- 300 γρ μανιτάρια πλευρώτους μέτρια-μεγάλα
- 2 φύλλα φύκια νόρι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το κουρκούτι
- 100 γρ ρεβυθάλευρο
- 200 γρ ανθρακικό νερό +120 γρ ρεβυθάλευρο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. λινέλαιο προαιρετικά
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φύλλο νόρι
- λάδι για το τηγάνισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Καθαρίζουμε μ’ένα βρεγμένο πανί τα πλευρώτους και τα απλώνουμε σε ταψάκι.
- Μιξάρουμε τα 2 φύλλα νόρι στο μούλτι και τα ρίχνουμε πάνω από τα πλευρώτους. Φροντίζουμε να πάει παντού η σκόνη αυτή.
- Προσθέτουμε από πάνω το λάδι με το λεμόνι και αφήνουμε το μείγμα αυτό στο ψυγείο να μαριναριστεί για περίπου μια μέρα. Το κάνουμε αυτό γιατί όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θαλασσινό θα βγει.
Για να κάνουμε το κουρκούτι:
- Μοιράζουμε τα 100 γρ ρεβυθάλευρο σε 2 πιάτα.
- Σε μπολ βάζουμε πρώτα το ανθρακικό νερό, προσθέτουμε σιγά σιγά 120 γρ ρεβυθάλευρο, ξύδι και (αν έχουμε, λινέλαιο), μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με το φουέ για να γίνει χυλός.
- Μ’ένα ψαλίδι κόβουμε ένα φύλλο νόρι στα δυο και έπειτα σε λωρίδες. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Περνάμε τα μανιτάρια πρώτα από το πιάτο με το ρεβυθάλευρο (το κάνουμε αυτό για να κολλήσουν καλύτερα στο κουρκούτι), ύστερα από το κουρκούτι και έπειτα, από το δεύτερο πιάτο με το ρεβυθάλευρο. Τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το πολύ αλεύρι.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι από τα νόρι και το κολλάμε από την μια μεριά κάθε μανιταριού. Αν δεν κολλάει, βουτάμε το νόρι στο κουρκούτι και ύστερα το τοποθετούμε πάνω στο μανιτάρι.
- Βάζουμε να ζεσταθεί λάδι στο τηγάνι. Προσέχουμε η θερμοκρασία του λαδιού να είναι σωστή (180 βαθμούς) όταν τα βάλουμε, αλλιώς ή θα καούν ή θα βράσουν.
- Όταν το λάδι είναι έτοιμο, τα τηγανίζουμε λίγα λίγα για να μην πέσει η θερμοκρασία.
- Χαμηλώνουμε θερμοκρασία για να μην καούν. Τα τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές και αφαιρούμε τυχόν μικρά κομματάκια που μένουν στο τηγάνι. Τα τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτοπετσέτα για να φύγουν τα πολλά λάδια.
- Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι, σκορδαλιά και σαλάτα.
